Отправлено: 04.04.12 21:43. Заголовок: А есть ли среди нас любители национальных кухонь?

Ну чё вы, ейбо. Всё майонезофилов обсираете угнетаете. Каждый этта... каг хочет, да.
А я туто, проходямимо, наткнулась на интересный форумчик. Сильно сама не смотрела, пробежалась по основному. Майонеза нету)))))))

ДАСТАРХАН

Называецо так.
Дастархан.
А чё?



`

Интересно, вощим.

Кому есть що сказать? Кто помнит корни, истоки и Родину? ))
Жду рецебдов, проверенных прабабушками, передающихся из поколение в поколение, с оттенком национальной кухни.

Народов мира, ога.

 Отправлено: 06.04.12 13:12. Заголовок: frau xexe пишет: де..

frau xexe пишет:

цитата:

деменция, а можна ещё фоты с твоих исполнений делать? и тебе в фотографии тренировка.

думаишь я не фотаю???
отстойно получаетса))) вот чо я делаю откровенно говенно - это фотографирую...
ну вот ща можа я в фотоакадемию та пайду,
вдрух я щаас КАААК научусь кросива то. внезапно))

 Отправлено: 06.04.12 13:35. Заголовок: Hakuna_Matata Хочешь..

Hakuna_Matata Хочешь, я тебе его в электронном виде сброшу? У меня эсть

По сабжу. Я по маме знакома с армянской кухней, но опять же в семейном варианте :)
Ну то есть я как-то писала некоторые рицебды, была дискуссия, мол, тычо, а вот моя знакомая армянка грит и делает отакот! :)
Не то чтоб я не хочу и боюсь дискуссии, просто рицебды вроде уже выкладывались, а так вот с ходу че-то не вспоминается...
Как-то обычно к слову приходится :))

 Отправлено: 06.04.12 13:40. Заголовок: ХМ пишет: дадада, я..

ХМ пишет:

цитата:

дадада, я тоже, как Даля делаю

от именно так и делаю,как Даля!
Иногда правда еще сырку туда могу потереть тесто клецковое-они тогда болие нежныя получаюцо.

 Отправлено: 06.04.12 13:52. Заголовок: шо вам за национальн..

шо вам за национальное сказать-по бабушке я знакома с греческой куфней(бабушка грила куФня, да). Ну панятна шо они обрусели много лет как-шоб не соврать лет 150 до рождения моей бабушке, значица щас уже 250,гыгы. Так шо епстественно ето не аутентичный рицебд,а тожы обрусевший. Ну каждая хозяйка варит свой борщ, ага.
Дык вот, бабуля делала мусаку. Ну в ее исполнении ето было в казане усе падряд и без соуса,а в собсном соку. Мясо, баклажаны, помидоры, лук, перец. Мясо в виде фарша, да.
Дык я тот рицебд под сибе модернизировала.
Берем фарш(я говяжий, но еси есть возможность купить хорошую баранину-дык оп чем речь) и до полуготовности его притушиваем потертой морковкой, порезанным луком и болгарским перцем.
Берем баклажаны, режем тонкими полосами вдоль солим и даем постоять 30-40 мин.
Далие на СУХОЙ сковороде и медленном огне баклажаны с двух сторон томим-они такие мяконькие и чуть прозрачные становяцо. Ето тожы до полуготовности, не до соплей.
Далие кладем в запекательную емкость-на дно фарш с луком-морквой перцем, сверху баклажаны, сверху кружки СЫРЫХ помидоров.
Все слои посолить, поперчить да и вапще трав по вкусу-я прованские фигарю и чесночок кружками(пару зубков)
И в духовку минут на 30-40.
За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Греки еще уважают туда же картошки положить, но я щитаю там и так калорийно. Если чо-картошку можно на дно и тоооооненькими кружками.
Если форма для запекания размером с обычную не гигантскую сковородку, то фарша в районе 400 граммов, пару баклажанов, 1 лук. 1 морковь,1 перец и 2-3 помидорины.Сыру по вкусу.
Если больше-рассчитывайте пропорционально.

 Отправлено: 06.04.12 13:58. Заголовок: а я умею настоящий п..

а я умею настоящий пярямячь делать (когда супруганемедни их по первому каналу готовила я чуть тиливизор не разбила) мы с мамой визжали по телефону.
а еще умею кернек делать *а вы даже не знаете небось что это такое)
чак чак аутентичный


..... и бляяяяяяяяяяяяяяя я не ем не ем я не голодная

 Отправлено: 06.04.12 14:00. Заголовок: шо ище...я дажы не з..

шо ище...я дажы не знаю к какой национальности ето отнести-это такое южнороссийское блюдо. Ва всяком случае еси в моем родном городе вы скажете-СОТЭ-так дадут вам именно это.
Баклажаны, помидоры, болг. перец, лук, морковь.
В оригинале ето все обжаривается и укладывается слоями. Но во первых-это нечеловеческая епатня, а во вторых-это энергетическая бомба, так как баклажаны в себя тянут стока масла, шо мама не горюй.
Дык вот мамо мое(луччее сотэ в ростове и окрестностях-ей же ей!), сделала проще-она ето все слоями укладывает сырым и тушит. Обжаривает тока лук+морква+перцы без фанатизму-пассерует и все.
Жрут холодным урча и макая хлебный мякиш.
Ну первоначально туда стоит подлить жидкости, допустим бульона,а потом это все выпускает стока сока, шо тока туши.Чесночок и прованские травы приветствуются, но хорошо и без них.
За сотэ легко продается родина и пара тройка сопредельных государств.
Опять же те же ингредиенты (минус морква)прекрасно можно запечь, ободрать шкуру и потом перемолоть с сырой крымской луковкой, чесночком и солью и мазать на хлеб.
А если запечь на костре-ну тут апще может случиться множественный пищевой оргазм.

 Отправлено: 06.04.12 14:05. Заголовок: а еще тутерган тавык..

а еще тутерган тавык.
чумара еще.


(убежала рыдая)

 Отправлено: 06.04.12 14:08. Заголовок: Галкин пишет: урча ..

Галкин пишет:

цитата:

урча и макая хлебный мякиш.

не просто хлебный мякиш.

а лепешку с пылу с жару. угугугугугу

 Отправлено: 06.04.12 14:10. Заголовок: Кукла Чакки ну бабу..

Кукла Чакки
ну бабуля и хлеб пекла, но я с тестом не дружу совсем ((( надо учиться.

 Отправлено: 06.04.12 14:17. Заголовок: аааа вот я фокаччу д..

аааа вот я фокаччу делала.
причем вымешивала тесто и думала подиж ты бабушка нам так делала когда я маленькая была с она не знала что так это называется....

фоккачча. с грудинкой. и с вяяленными помидорками и со свежими. не рекомендую. либо свежие либо вяленные

 Отправлено: 06.04.12 14:28. Заголовок: Paloma , хочу. Сейча..

Paloma , хочу. Сейчас в личку напишу

 Отправлено: 06.04.12 14:30. Заголовок: Ваще у мене есть ощу..

Ваще у мене есть ощущение шо татарская кухня это расти расти громадная опппа))))
Не, я не спорю, эчьпочьмаки и пярямячи это вкусно.
Но наверна без вреда для хфигуры не боле чем раз в год

 Отправлено: 06.04.12 14:39. Заголовок: Деменция пишет: Ващ..

Деменция пишет:

цитата:

Ваще у мене есть ощущение шо татарская кухня это расти расти громадная опппа)))) Не, я не спорю, эчьпочьмаки и пярямячи это вкусно. Но наверна без вреда для хфигуры не боле чем раз в год

ты видела татарок эээ... в возрасте? не хочу никого обидеть, но обычно это весьма убедительные дамы. как Фрекен Бок.

 Отправлено: 06.04.12 14:45. Заголовок: и вообще, надо ж пом..

и вообще, надо ж помнить почему какая кухня какая. ))) Запутала.
Вот эти вот мясные, нажористые блюда - они оттуда, где надо было есть сытно, потому что физический труд, потому что война какая, потому что за овцами по горам ходить, да даже потому, что завтра этого может уже не быть.

 Отправлено: 06.04.12 15:14. Заголовок: Hakuna_Matata за к..

Hakuna_Matata

за какими овцами уважаемая? какими гарми?
это кочевники.)))))


и татарки не толстые. они коренастые. вы с кем то путаете.


но то что это жирное и мучное дааааа.

 Отправлено: 06.04.12 15:17. Заголовок: Кукла Чакки , я не п..

Кукла Чакки , я не про одних татар. Не только татарская кухня жирная.

 Отправлено: 06.04.12 15:27. Заголовок: изверги, гринпису на..

изверги, гринпису на вас нет. слюнями уже изошла вся.

 Отправлено: 06.04.12 16:23. Заголовок: Галкин пишет: шо ищ..

Галкин пишет:

цитата:

шо ище...я дажы не знаю к какой национальности ето отнести-это такое южнороссийское блюдо. Ва всяком случае еси в моем родном городе вы скажете-СОТЭ-так дадут вам именно это. Баклажаны, помидоры, болг. перец, лук, морковь.

Галкин, у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соус

 Отправлено: 06.04.12 16:49. Заголовок: Галкин пишет: я даж..

Галкин пишет:

цитата:

я дажы не знаю к какой национальности ето отнести-это такое южнороссийское блюдо. Ва всяком случае еси в моем родном городе вы скажете-СОТЭ-так дадут вам именно это. Баклажаны, помидоры, болг. перец, лук, морковь.

на сицилийскую капонату еще похоже. только там не слоями, а так.

 Отправлено: 06.04.12 19:18. Заголовок: Галкин пишет: За со..

Галкин пишет:

цитата:

За сотэ легко продается родина и пара тройка сопредельных государств.

подтверждаю.
у меня подружка с вашей деревни. Она эту штуку делает. Это что-то умопомрачительное.
Она мне даже рецепт раз сто пошагово диктовала, и по телефону асистировала. Нифига у меня так не получилось. Но она предупреждала. Даж,грит и не пробуй , если ты не из нашей деревни шансов нет.

 Отправлено: 06.04.12 19:47. Заголовок: Дама из фигвама пише..

Дама из фигвама пишет:

цитата:

Галкин, у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соу

А в наших ипенях оно называется рагу овощное в горячем виде и баклажанавай икрой в холодном. Меня тут уже пытались побить за столь волную интерпретацию икры, но мне покуй - главное, шо фкусна))))

 Отправлено: 06.04.12 20:43. Заголовок: ХМ я это тоже делаю,..

ХМ я это тоже делаю, и у меня тоже так же называется. и в горячем и в холодном ))))))
иногда меленько мясо нарежу в рагу, если на закуску и знаю, что остыть не успеет, сразу сожрут ))) ну, смысли закусят.

 Отправлено: 06.04.12 20:46. Заголовок: frau xexe пишет: и ..

frau xexe пишет:

цитата:

и у меня тоже так же называется. и в горячем и в холодном

ну, так и твои родные ипеня дето не очень далеко от моих)))
ога, я тоже мясо добавляю, но редко, бо в горячем виде у меня дети это блюдо есть отказываются категорически, а в холодном мясо там уже совсем лишнее

слушайте, гражданка, а чего Вы в этой теме отмалчиваетесь? где рецебды немецкой кухни? я помню, у бывшей свекрищи моей тетки много всего вкусного-необычного было...

 Отправлено: 06.04.12 20:59. Заголовок: ХМ угу, не далеко ))..

ХМ угу, не далеко )))) может даже если я скажу тебе название своего родного колхоза - оно тебе даже чего-то скажет )))) что бывает ваще нечасто.

я отмалчиваюсь, потому что уже третий месяц у меня НЕТ КУХНИ. и не сыпь мне соль на рану )))) вот ещё недельки две... а может ваще дней десять...
и я буду испытывать множетсвенные оргазмы на кухне, и завалю вас говнофотками своих нямочек.
кстати, деменция, подтверждаю - чёта еду ваще трудно красиво и аппетитно сфотографировать. всё время вот вроде красиво, вкусно, а сфотаешь - нямка нямкой. хоть людЯм не показывай ))))

 Отправлено: 06.04.12 22:06. Заголовок: Дама из фигвама пише..

Дама из фигвама пишет:

цитата:

у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соус

на мабуть и так. На родине соус называют все шо плохо лежит в казан покидать-вот те и соус на манер ирландского рагу-а Монморанси притащил дохлую водяную крысу)
Ну вот к примеру картошка с мясом в казане-уже соус. Туда же-морковку-помидор-тожы соус. Некоторые и баклажанов кабачков могут накидать-один хрен соус))))

 Отправлено: 06.04.12 22:08. Заголовок: Aschira пишет: Она ..

Aschira пишет:

цитата:

Она мне даже рецепт раз сто пошагово диктовала, и по телефону асистировала. Нифига у меня так не получилось. Но она предупреждала. Даж,грит и не пробуй , если ты не из нашей деревни шансов нет.

у мну подружка с моей деревни-так она щас ездит в гости к моей маме-на сотэ ибо сама уже пицот раз пыталась и не альо. И мама ее пыталась-с ассистированием по тилипону от моей мамы-и тожы не альо, в опщем туто какие-то потусторонние силы подмешаны))

 Отправлено: 07.04.12 05:19. Заголовок: Галкин Када к нам пе..

Галкин Када к нам первый раз приехали в гости друзья (из твоей деревни))), я приготовила жаркое. Блюдо было идентифицировано ими как соус. Я долго хлопала глазаме. Ибо в моем понимании соус это некая жидкая субстанция, идущая как дополнение к собственно блюду. и если полтора кило мяса и 2 кило картошки+лук-морковка-помидоры это соус, то чем же тада их кормить, раз ЭТО для них - лишь подливка???
Кстати. Вспомнила. Уха! Подается в оч хорошем ростовском ресторане. В меню идёт как Царская (или по-царски, точно не помню)
На 3-литровую кастрюлю. Все ингридиенты режутся кубикаме. После закладки каждого продукта дожидаемся закипания и кидаем следующее по списку. Итак.
Картошка. Тут кубики покрупнее, чем все остальное, дета 1.5см сторона. Остальное мельче. Картошка должна занимать не более трети объема каструли. И лучче, если это будет чугунок.
Морковка с ладошку длиной, не худенькая.
Луковица, размером со средний кулак.
Самая большая, какая есть в доме помидорина.
Штук 5-6 крупных шампиньонов.
Варим практически до полной готовности картошки.
Рыба. Это должен быть щедрый стейк благородной красной рыбы, без шкуры, без костей, тоже порезаный кубиками.
Соль, черный молотый перец.
Помешали, дали закипеть, выливаем писят грамм вотки и в образовавшиеся бурные бульки сыпем мелко порезанные укроп и петрушку, тут же выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой.
Важно дать ухе потомиться под крышкой минут 10.
в тарелку (а лучше в порционный горшочек) обязательно!!! сыпется тертый сыр, не твердых сортов, и добавляется щедрая лошка сметаны.
Как закусь вещь просто чумовая. Отобедал этой ухой - до утра свободен, ужин не потребуется.

 Отправлено: 07.04.12 05:21. Заголовок: frau xexe да помню ..

frau xexe
да помню я про твою кухню, оспаде! я ж тогда больше всех переживала, када ты про варочную сказала - как так, без варочной? а борщ-холодец хде варить?!!!
Мне п и бисфотак сошло, конечно, но исключительно из уважения к твоей нежной душевной организации, не желая дополнительно травмировать твои раны, так и быть, подожду. Но только две недели!!!

 Отправлено: 07.04.12 07:39. Заголовок: ХМ пишет: Дама из ф..

ХМ пишет:

цитата:

Дама из фигвама пишет: цитата: Галкин, у моей двоюродной кубанской бабки это блюдо называлось - соу А в наших ипенях оно называется рагу овощное в горячем виде и баклажанавай икрой в холодном. Меня тут уже пытались побить за столь волную интерпретацию икры, но мне покуй - главное, шо фкусна))))

НУ ЭТО НЕ ИКРА!!! Я-таки тебя побью. Вот второе из описанных Галкиным блюд (закусок) икра баклажанная сырая (в смысле не жареная и не тушеная). Ну я ж ужо писала, какая настоящая икра баклажанная. Или, как буквально говорят в Одессе, икра из синеньких.

 Отправлено: 07.04.12 07:48. Заголовок: Angry bookkeeper пиш..

Angry bookkeeper пишет:

цитата:

НУ ЭТО НЕ ИКРА!!!

Это хто сказал? Кто такие правила установил?

Вот Фрау грит, что у них оно тоже - икра. Вот абисни мне, почему это одесский рецебд должен быть принят как более правильный?