Отправлено: 07.09.11 10:04. Заголовок: Соус или аджика из сливы на зиму
Тетьки! У мами на дачи сливы завались, жалко выкидывать, а вот вспомнила я, что едала я в прошлой жизни еще у несостоявшейся свекрови соус из слив - скусно неимоверно, я сперва и не поняла что это из слив, вкус знакомый - а из чего я не уразумела.. Ну сами понимаете, что достать ту тетю нереально, гуглить можна, но охота проверенные рецепды..Ощим поможитя, люди добрыя (кланяюс в пояс)
острый перец сушеный - 500 г. (если у вас свежий перец, смотрите другой рецепт аджики) чеснок - 200 г. кориандр (семена) молотый - 100 г. хмели-сунели - 50 г. соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1) * - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться, а так - можно готовить для длительного хранения, например, на зиму.
При готовке аджики обязательно используйте бытовые перчатки!
Приготовление аджики Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.
Аджика из свежего зеленого острого перца Ингредиенты
зеленый острый перец – 5 кг чеснок - 1 кг кориандр молотый - 500 г уцхо-сунели - 200 г соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
Аджика из смеси свежего и сушеного перцев Ингредиенты
красный острый перец – 4 кг сушеный красный острый перец стручковый – 1 кг чеснок - 1 кг кориандр молотый - 500 г уцхо-сунели - 200 г соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
Приготовление аджики (по обоим рецептам) * - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться.
Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки!
Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.
Отправлено: 08.09.11 07:02. Заголовок: не ну сказал А, гово..
не ну сказал А, говори и Б)))0 а то заманила понимаешь ли..аджоп-сандал ! )))) имя систра-имя! (с) ..рецепд-рецепд..я про эти армянские печеные овощи наслышана..тока точно ни зна..эт где перец болгарский, баклажаны и помидоры на шапураз пдаживаются, потом кожу сымать и резать с кинзой и сливочным маслом в кастрюле?
Отправлено: 08.09.11 11:14. Заголовок: Ну так ты вон, всё и..
Ну так ты вон, всё и так знаешь :)) Ога, все жарится рядом с мясом, на шампурах. Баклажаны, помидоры, болг. перец пекутся. Потом их скидывают в тазик с холодной водой. Оттуда вынимаются поочередно, снимается ручками шкурка, кладутся в миску. Там рубятся ножом в кашу. Потом туда кинзу, базилик, лук, укроп, соль, перец. Я слив. масло совсем не ем, поэтому добавляю либо немного оливкового, либо подсолнечного, а можно и вовсе без масла :) Чеснок можна ещё. В обшем-то, зелень опционально, например, кто-то не ест кинзу, кто-то не любит петрушку - я, например :) Мне она кажется жесткой и на вкус не нра. Я всегда кладу именно вот так - кинза, базилик, зеленый лук, укроп, чеснок. К шашлыку это самое то :) баклажаны выбирать надо не толстые, а длинные и небольшие, помидорки тоже не сильно крупные, так же и перчик - длинный.
Отправлено: 08.09.11 11:47. Заголовок: Мы еще такую месилов..
Мы еще такую месиловку делаем,типа икра баклажанная. Запекаются баклажаны-вот как раз такие как Палома описала, под гнет их(это если в духовке запекать-из них так выходит лишняя жидкость,если на шампурах-так они спокойно сольют в огонь всю воду). Обдирается шкурка и далее по вкусу(эстетическому)-либо рубится меленько,либо в мясорубку,либо в блендер, свежий помидор без шкурки, луковица-крайне желательна сладкая крымская и масло,соль,специи,зелень по вкусу.Если в ваших палестинах помидоры не как у меня на родине(а моя родина-это край вечно прекрасных помидоров),то помидорку можно и чуть припечь,без фанатизму,если же у вас она такая сахарная и мясистая,что есть ея можно как сливу,то лучше свежую. На 5-6 баклажанов уйдет 1 луковица,3-4 небольших помидорки или пара покрупнее-тут зависит опять же от вкуса,что хотим получить на выходе-покислее,послаще или еще как. Зелень и чеснок опциональны,я лично люблю чтоб отдельно, вприкуску.Масло так же по вкусу, но лучше не жалеть. Дивная штука получается.
Отправлено: 08.09.11 22:03. Заголовок: Ога, Галкин. Можно и..
Ога, Галкин. Можно и в духовке. Но будет без дымка. Хотя это нестрашно. Кстати, баклажаны "под грибы" умеем? Я люблю баклажаны :) Язычки вот ещё - с чесноком и кинзой опять же. закусочки :)
Paloma Ой, баклажаны, это такая вещь! Напиши, пожалуйста, рецепты! До сих пор вспоминаю в Сочи ели - такие фаршированные овощами, острые, истекающие соком....мммм! Сколько не пыталась воспроизвести - так не получается
Отправлено: 08.09.11 22:38. Заголовок: Гы, начали с ткемали..
Гы, начали с ткемали :)) "Под грибы" просто, но как закусочка идут хорошо. Значит, баклажаны нада опустить целиком в кипящую воду. Держать не очень долго, я готовность определяю, када ножом хорошо прокалываются - как и када печем их. Вытащить. Снять шкурку. Она снимается, начиная от хвостика книзу такими ленточками. Дальше берем голые и целые баклажаны, режем поперек такими толстыми колечками и их потом на 4 части. Получаются такие сектора как бы :) Их складываем слоями. Баклажаны+лук нарезанный репчатый полукольцами+укроп+брызжем уксусом+немного раст. масла+соль. След. слой такой же. То есть они как бы маринуются как грибочки. Лучше оставить на ночь, например, чтоб пропитались.
Язычки вкуснющие, но с ними мудохаться, канеш, и масло брызжет и уходит многа масла, и майо там нимножка :) Но сметаются обычно со стола влет :) Значит, там баклажанчики режутся вдоль и тонко. Раскладываю на столе, посыпаю солью. Они покрываются такими каплями, горечь выходит. В мисочке отдельно кинза нарезанная, в другой - чеснок мелко нарубленный, и майо. На раст. масле быстро с двух сторон обжариваю. В процессе жарки складываю - баклажаны, посыпаю кинзой, чесночок, немного майо - немного совсем, размазываю так. И следующий слой. Тоже им лучше полежать, пропитаться.
девы, я кагбэ всех хочу поинформировать :) что баклажанов "с горечью" счас практически днем с огнем не найти. Где их брали раньше - загадка, но счас повсеместно распространены негорькие сорта, имейте в виду. Я сама уже несколько лет как прекратила истязать овощи и просаливать профилактически - просто беру и жарю/пеку/что там еще :)
Правда, есть у баклажанов (оказывается) другой нюанс - колорадский жук их любит гораздо больше, чем картошку По крайней мере, мой свекор рассказывал, что когда у него на даче были посажены рядом пара рядов картошки и пара - баклажанов, то на картошке жуков не было аще, а на баклах - капец капецкий. И уж на что он не любит травить овощи чем бы то ни было (для себя ведь, да и химик он, точно знает что там за дрянь) но приходилось таки опрыскивать и то серьезно. Так что если и есть смысл вымачивать баклажаны, то поэтому, а не из-за горечи.
Отправлено: 09.09.11 10:10. Заголовок: Нет, тут дело не сов..
Нет, тут дело не совсем в горечи. Просто если их посолить и отжать потом, то они лишний сок отдают и потом готовятся быстрее и меньше масла берут. Язычки, как Палома пишет я делала, отжилала их под прессом - между двух досок, сверху груз. Тогда можно каждый язычок смазать маслом, а жарила на ребристой сковородке для стейков. А еще можно в них острую морковку, вроде корейской завернуть и свернуть рулетиками - ну очень!
Сообщение: 312
Настроение: я добрая, просто живу долго
Зарегистрирован: 25.08.11
Репутация:
0
Отправлено: 09.09.11 10:35. Заголовок: я с язычками ипстис..
я с язычками ипстись не люблю, да и вообще жареные не так уж сильно мне нра, а если в рагу, или в икру, или еще как кусками, то запекаю их :) масла уходит еще меньше :)))
Отправлено: 09.09.11 11:35. Заголовок: Врединка, ога, я зна..
Врединка, ога, я знаю :) Просто давно, как я уже грила, я жила на Кавказе. И баклажаны те действительно требовалось солить для изъятия горечи :) Они тама росли. Теперешние баклажаны действительно из-за горечи можно не солить, но воду они отдают. В общем, горечи нет, а осталась привычка, выработанная годаме :))
Отправлено: 12.09.11 16:08. Заголовок: Paloma Я еще не раз..
Paloma Я еще не разобралась как тут писАть в личку, поэтому выставляю свою благодарность на всеобщее обозрение))) Итак, спасибо тебе огромное за ореховую аджику. Это песня (со слезами на глазах)))). В следующие выходные придется повторить, т.к. из четырех получившихся баноче две были сожраны за два дня с помощью приятелей , а одну я, обливаясь злезами, отдала приятельнице. Последнюю спасенную баночку привезли домой, но боюсь, что ее дни, а то и часы, сочтены(((
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 11
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет