Отправлено: 07.03.12 13:48. Заголовок: фило

с тестом фило ктонибудь связывался?
что готовили?
где брали?
оно вообще стоит?

спасибо

 Отправлено: 07.03.12 18:38. Заголовок: Кукла Чакки пишет: ..

Кукла Чакки пишет:

цитата:

и руками умелыми.

а вот куй, я ниумею
ну, как-то не случилось встретить учителя
/преданно заглядывая в глаза/ научи, а? лагман люблю до ужаса, а готовить нимагу(((

 Отправлено: 08.03.12 18:44. Заголовок: У меня бабушка сама ..

У меня бабушка сама это тесто делала. Рецепты для теста есть разные, самая простая - мука, соль, вода. Мука должна быть НЕ свежей, в смысле не вчера молотой, а минимум месяц назад, лучше 6 месяцев. Бабушка рассказывала, что во время ее молодости, когда сами хлеб делали, муке для "фило" давали отстояться, иначе тесто рвется, когда раскатывешь (я сама в этом убедилась). Помню еще, что чем качественней мука, тем лучше. У нас тогда была мука обыкновенная, а была с 4-мя колосьями нарисованными на упаковке (чем больше колосьев, тем выше качество) - вот эта с колосьями была наилучшая. Мы раскатывали тонкой и длинной скалкой - сначала мячик из теста (размера с кулак) просто раскатываешь до 3-4 мм, а потом лист теста наматываешь на скалку и быстрыми мелкими движениями продолжаешь раскатывать. Трудно на словах объяснять - скалка катается примерно 10 см вперед-назад, а руки одновременно катают скалку и перемещаются с центра скалки к краям слегка нажимая на тесто. Лист должен получиться очень тонким и полупрозрачным, диаметром примерно в 80 см. А, да, чтобы тесто не липло, регулярно надо немножко муки посыпать на стол или на чем раскатываешь.

Я когда-то делала "фило" сама, в глубокой молодости, под надзором бабушки. Сейчас лень, да и скалки такой у меня нет здесь. Она должна быть метр в длиной и 3 см в диаметре (в центре, к краям утончается немножко). Так что покупаю готовое тесто и делаю "пироги". По болгарски - баница. На смазанном подсолнечным маслом противне кладу пару листов, немножко начинки (не плотным слоем, а так, разбрасываю по всей площади), опять пару листов, начинка и т.д., 2-3 раза между слоями добавляю подсолнечное масло (тонкой струйкой из бутыли, или ложкой), заканчиваю листами. Можно смазать яйцом, можно и так обойтись. Пеку на среднем огне в духовке.

Начинка классическая из брынзы, или вариации брынза с яйцами, брынза с яйцами и йогуртом (несладким), половину брынзой можно заменить творогом. Можно добавить бикарбоната соды на кончике ножа или газированную воду (как бы баница "пухлее" получается). Есть рецепты для начинки из мяса, картофеля, капусты, шпината.

Есть сладкие начинки - тыква на терке с сахаром, грецкими орехами и корицей. Яблоки тем же способом + пару ложек молотых сухарей, чтоб впитали сок. Для турецкой баклавы начинка из орехов, корицей, можно изюма. В начинке сахар не кладу. Готовою баклаву режу кусочками прямо на противне, оставляю остыть, завариваю сироп - вода, сахар, ваниль и горячим сиропом заливаю остывшую баклаву. Через несколько часов можно есть. Сладкая молочная баница - тесто вперемешку с подсолнечным маслом печется в духовке, остывает, режу кусочками, заливаю молочно-яично-сахарной смесью, пеку еще 5-10 минут.

Если тесто не рвется по сгибам, когда разворачиваешь пакет, можно вместо слоями, делать трубочки - два листа тесто, немножко подсолнечного масло, начинка, скатываешь в трубочку, кладешь на противень. Трубочки плотно лежат друг к другу, не нужно расстояния между ними.

Если тесто совсем сухое и рассыпается кусками, можно так кусками положить на противень, добавить масло, залить начинкой. В таком случае не каждая начинка подойдет, но яичные в принципе прокатывают.

 Отправлено: 08.03.12 18:56. Заголовок: В лапшевое тесто (чт..

В лапшевое тесто (что такое лагман не знаю) добавляют яйца. Побольше - получше. У нас специально их собирали, какое-то время старались не употреблять много яиц, чтобы набрались на лапшу (это у бабушки в деревне, где курицы и яйца свои были). Потом выбирался солнечный день, в идеале нерабочий, чтобы мама и тетя тоже могли помочь, замешивалось много теста и женщины его раскатывали, меняли друг друга, потому что это не легко было - сделать домашнюю лапшу на весь год. Листы лапшовые получаются потолще по сравнению с листами для баницы. Из тесто с яйцами нельзя раскатать так тонко. Раскатывали до тех пор, пока тесто не начнет рваться. Потом клали на чистые простыни, специально приготовленные где-то на солнцепеке. Когда лапша подсохнет, она сама распадается кусочками. Тогда несли ее в дом, оставляли где-то на несколько дней, чтоб совсем подсохла и хранили в полотняные мешочки.

 Отправлено: 08.03.12 19:01. Заголовок: vv я если домашнюю..

vv

я если домашнюю лапшу делаю то в толщину бумаги скатываю тесто и сама режу тонко из двух яих и муки получается ну на два три супа. ее действительно подсушиваешь и хранишь.

вообще мощно. спасибо.)))

 Отправлено: 08.03.12 20:21. Заголовок: лапшу я делаю ТОЛЬКО..

лапшу я делаю ТОЛЬКО на яйцах, без воды
как раз два яйца беру, у меня на два супа и получается
и да, тонко-тонко и катать, и резать
но вообще-то, я б от лапшерезки не отказалась (это в отличии от пельменницы, чота вспомнилось)))), но она мне никогда нигде не попадалась, увы

 Отправлено: 08.03.12 20:46. Заголовок: ХМ у меня подобная ..

ХМ
у меня подобная есть, надо тока приноровиться
http://shot.qip.ru/005txf-301rSHM/

 Отправлено: 08.03.12 20:50. Заголовок: машинка раскатывает ..

машинка раскатывает тесто - толщина регулируется
нарезает лапшу - ширина регулируется
в данной модели еще и равиоли лепит
а крепится к столу, как совецкая мясорубка

 Отправлено: 08.03.12 22:26. Заголовок: BellaDonna о, я таку..

BellaDonna о, я такую хочу )))
прям пару лет как засело мне в голове.
у нас в моём детстве была, мама так обрадовалась, и тут же оказалось, что она бракованая )))) так и не попользовались

 Отправлено: 08.03.12 22:28. Заголовок: а на лапшу мы делали..

а на лапшу мы делали тоже, листы, подсушить, потом в длину на 4 части разрезали, их друг на дружку и в трубочку свернуть, потом тоненько резать. а мне можно было эти колечки теребить аккуратно, перед последующей просушкой. такая красивая "кучерявая" лапша получалась. вот будет у меня снова кухня...

 Отправлено: 08.03.12 22:42. Заголовок: frau xexe мы покупа..

frau xexe
мы покупали ее в "Макро" в Португалии 3 года назад за 20-25 евро, думаю, что сейчас продается везде - надо погуглить
счас множество вариаций, от самых простых (у меня тока раскатывает тесто и режет лапшу) до супер-пуперских
экономит время и место - я довольна
а еще я видела по телеку улучшенный автоматизированный вариант у бош или браун, точно не помню

 Отправлено: 11.03.12 11:47. Заголовок: ХМ пишет: ничо не з..

ХМ пишет:

цитата:

ничо не знаю, с технологией приготовления не знакома, а выглядит похоже на слоеное

Я думаю, шо оно "выглядит как слоеное" потому, что из него обычно что-то многослойное и делают. Ну, пахлаву вот, например - она такая...как слоеная. Но эта не патаму шта тесто, а патамушта слоев реально много. Я вощимта када покупала - там в упаковке много тооооонких листов теста, и лепи из скольки хочешь слоев себе что-нибудь.