Отправлено: 06.09.11 10:09. Заголовок: Ночкины заварнушки

Ночк, а заварнушки сама печешь, или покупаешь? еси сама - гони рецебд

 Отправлено: 06.09.11 10:13. Заголовок: Врединка Заварнушки..

Ночка - Врединке.

Заварнушки.

1(2) ст.воды, 1(2) ст.муки, 100(200) гр. слив. масла, 4(8) яиц, щепотка соли. Понятно, що количество в скобках и без оных выйдет разное?)))))))))
Вскипятить воду с маслом и солью, в кипящую всыпать муку. Всю. Сразу. Быстро размешать. Немного подержать на огне, щобы распарилось хорошо, мешая, а то пригорит. Снять с огня. По одному(!) вбивать яйца. Не класть следующее, пока предыдущее не вбито идеально.
Сё. Из кондитерского мешка(ложкой тоже можно, ёпт))) отсадить ма-а-аленькие фигушки на смазанный маслом лист. Меньше наперстка.
Поставить в горячую(заранее нагретую) духовку. Когда увеличатся и зарумянятся - убавить огонь и допечь до готовности. Начинять - хучь паштетом, хучь селедочным маслом, хучь сгущенкой, взбитым творогом ими сливками.

 Отправлено: 06.09.11 10:13. Заголовок: Ночк, яйцы лошкой вм..

Ночк, яйцы лошкой вмешивать? или дать остыть и рукаме? или блендером?
тесто по кончичтенции как на вареники должно быть? или как бисквитное?
горячая духофка - это 200? 220? убавить до 180? 150?


я сирезна, у меня грабли с заварнушками - руки не из того места, чтоле? :( поэтому мне подробно надо

Сильно остужать нинада. Лишь бы яйцы не свернулись. Ну вот сняла, минуты 2-3 - и вбивать. Лошкой. Тщательно! По консистенции оно будет каг надо, если соблюсти пропорции. Сначала(мука+рассол)) будет крутое. По мере добавления яйцев - пожижеет))))) Будет такое не-е-е-ежное)))
Горячая - это 220. Убавить - это 180. В общей сложности печется минут 30.

 Отправлено: 06.09.11 10:14. Заголовок: У мене рицебд с Ночк..

У мене рицебд с Ночкиным совпал Яйцы я ложкой вымешиваю,да. Тесто патом получаецца воздушное,но не жидкое.Духовка - 220, уменьшаю до 180 в процессе. И что ОЧЕНЬ ВАЖНО - дверцу духовки в процессе ниаткрывать,а то выпечка осядет

 Отправлено: 06.09.11 10:14. Заголовок: усе таг)) Я выше нап..

НоЧка

усе таг)) Я выше написало))
НЕ ОТКРЫВАТЬ - это важно!

 Отправлено: 06.09.11 10:15. Заголовок: тетки-дядьки, я дуро..

тетки-дядьки, я дуро, не пойму как тему разделить - пошла спрашивать в тематисском :(

 Отправлено: 06.09.11 10:20. Заголовок: я не ночка, но влезу..

я не ночка, но влезу - я яйца вбиваю деревянной палочкой и строго по часовой. ни в коем случае не "туда-сюда"
фигня! я чира вмешивала каг получалось и металисской лошкой и чудесно выросли!
*вся такая гордится*

 Отправлено: 06.09.11 10:21. Заголовок: смысли лопаткой дере..

смысли лопаткой деревянной.
палочкой заипёсся )))

 Отправлено: 06.09.11 10:24. Заголовок: блин, я свосем дуро ..

блин, я свосем дуро - часть перенесла, потом удалила :( ощим пока так, но вроде бы поняла как надо нормально переносить, ффух!

тетки, изинити

 Отправлено: 06.09.11 10:25. Заголовок: бггг низнаю. я выучи..

бггг
низнаю.
я выучила их сразу так и как попало ни разу не пробовала )))

 Отправлено: 06.09.11 10:38. Заголовок: Деменция

ога,у мене тож есь такие фетиши, ну например болонезе мешаетса тока деревянной лопаткой или песто с этой гадской ступкой. Или мука в бискв.тесто,када просеиваетса вымешиваетса снизу вверх по часовой. Как прибили,так и держитса(с) ощем.

 Отправлено: 06.09.11 11:41. Заголовок: Деменция пишет: пес..

Деменция пишет:

цитата:

песто с этой гадской ступкой

стууупку хочуууу!!! тока она м не не нужнаааа!! рыдаааюююю! они красииивыеее!!!ыыыы!!!

ЗЫ: правда вымешивала как попало, но оч активно - руки аж устали
но получилось оч воздушно и красиво
и даже большие выросли хорошо и не были сильно мокрые внутри (ну то есть как большие - сырыми были с яйцо от киндер-сюрприза примерно, выросли каэшн гораздо большими)

 Отправлено: 06.09.11 13:05. Заголовок: оспади тети ВАМ НУЖН..

оспади тети ВАМ НУЖНО НАЗВАТЬ ТЕМУ "расти расти большая попа"

 Отправлено: 06.09.11 13:34. Заголовок: Врединка Минутччку. ..

Врединка
Минутччку. Ты ж сказала- на противень-меньше наперстка надо делать.
А хде тогда киндерсюрприз?
Я если че сижу в кустах и набираюсь опыту. Потому что заварнушки эти люблю, но максимум, что у меня из заварного теста получается-заварные палочки с сыром и красным перцем к пиву. Это получается, но я сыр и перец сверху фигачу.
Но чета не получаются они у меня такие, чтоб паштетом их, к примеру, начинять(((

 Отправлено: 06.09.11 13:51. Заголовок: Гайка , я вначале са..

Гайка , я вначале сажала не больше наперстка - в результате выросли дет с грецкий орех

потом мне надоело и я стала шарашить с грецкий орех - с киндер-яйцо внутренее, пластиковое, тоже прекрасно выросли, где-то с чернильницу или целый шоколадный киндер :) ну, примерно :)

 Отправлено: 06.09.11 13:54. Заголовок: Гайка пишет: заварн..

Гайка пишет:

цитата:

заварные палочки с сыром и красным перцем к пиву

кстати, я к пиву делаю из покупного слоеного теста палочки, чуть прикатываю и посыпаю сверху кунжутом или розмарином. а ты как делаешь?

 Отправлено: 06.09.11 14:00. Заголовок: Деменция

а ще унутрь можна фруктовоягодные овощные даж пЮры. Банановое напр. Кулинарным шприцом щоб не сильно портить шкурку.

 Отправлено: 06.09.11 14:02. Заголовок: я чира фигачила с се..

я чира фигачила с селедочным маслом и с куриным паштетом (правда, паштет дюже нЭжный вышел - надо бы более острый/пряный)
а так - прикраасна! сегодня остатки заварным кремом начиню
и именно шприцом, просто у меня старенький, пластиковый и покоцаный :( пичаль :( надо новый-касивый купить ;)

 Отправлено: 06.09.11 14:05. Заголовок: вот шушайте, у меня ..

вот шушайте, у меня с заварными всегда одна проблема - тесто прикрасное, шо внутри, шо снаружи.
а вот донышко тонюсенькое-претонюсенькое, иногда снимаю и получается дырочка. снизу.
блин.
чё сделать, чтобы оно было потолще?

не знаю :( там, где я гуглила альтернативу, тоже было это в вопросах, но у меня все ок было с донышком - именно что пергамент, я его еще нвс смазала маслом сливочным. еще в рекомендациях видела смазать маслом и припылить мукой.

 Отправлено: 06.09.11 14:06. Заголовок: Дык а чего, можна ж ..

Дык а чего, можна ж тада прям через дырочку начинять?

 Отправлено: 06.09.11 14:11. Заголовок: Врединка, а рецептом..

Врединка, а рецептом куриного паштета не поделишься? Ну, пожаалуйста

По теме. Я ставлю профитроли в разогретую духовку на 180 градусов на 40 мин. В процессе температуру не уменьшаю и не увеличиваю, дверцу не открываю, время трачу на начинку. Начинку делаю из семга+творожный сыр+зелень и/или творожный сыр+зелень+чеснок и/или гуакомоле. Это под пиво-водку.

 Отправлено: 06.09.11 14:13. Заголовок: frau xexe пишет: до..

frau xexe пишет:

цитата:

донышко тонюсенькое-претонюсенькое, иногда снимаю и получается дырочка. снизу

А ты пергамент стелишь? У меня с пергамента все прям скатывается.

 Отправлено: 06.09.11 14:46. Заголовок: Actimel пишет: Вред..

Actimel пишет:

цитата:

Врединка, а рецептом куриного паштета не поделишься?

паштет - громко сказано :)
курицу из бульона плюс жареный лук, плюс соль-черный перец, плюс немного лимонного сока, все в блендер. надо было еще горчицы добавить - было бы пикантнее

ЗЫ: я пекла минут 20 при 220 градусах, потом еще на 10-15 минут прикрутила до 180 - выросло хорошо.
за начинки пасиб, сделаю может на днях, идея хорошая.

 Отправлено: 06.09.11 14:51. Заголовок: Воооот. Спасибо за у..

Воооот. Спасибо за уточнение по размерам. Потому что я думаю, что они у меня какие-то клеклые внутри, потому что большие чересчур делала-как киндер в оберке...
А надо намного меньше получается....
Палочки делаю - из заварного теста на пергамент такие удлиненные сосиски выкладываю, посыпаю сверху перцем и тертым сыром. И они запекаются до такого зарумяненного цвета.

ненене, киндер в обертке - это точно сильно большое. мои "киндер пластиковый" и то немного влажные внутри оставались, но именно что немного - некритично абсолютно на мой взгляд. а которые "наперсток-лесной орех" - были совершенно сухими внутри, но достаточно пустотелыми для селедочного масла, скажем - вкус резкий, но его немного, как-то так

ЗЫ: палочки обязательно попробую, пасип

 Отправлено: 06.09.11 15:02. Заголовок: пергамент делаю. вот..

пергамент делаю. вот ещё попробую намазывать маслом и присыпать мукой ))))
а начинять коначно прикольно, но тогда начинка снизу и вываливается )))))))))))
или переворачивать но тогда некрасиво )))))

а чего вываливается-то? она ж липкая, не? ну, тот же заварной крем, или масло селедочное, или... ну короче. или там совсем дырки класса "дно выпало?"

 Отправлено: 06.09.11 15:25. Заголовок: frau xexe пишет: во..

frau xexe пишет:

цитата:

вот ещё попробую намазывать маслом и присыпать мукой ))))

Мне обычно достаточно тока мукой присыпать, без масла. Вроди без дырок получаются, хотя иногда бывает сиравно:)) Но я тада отрываю дно и делаю вид, шо это корзиночка такая%))

 Отправлено: 06.09.11 15:31. Заголовок: Врединка Спасибо за..

Врединка
Спасибо за "паштет". В выходные попробую. С горчичными зернами. А лука много надо жарить, ну, т.е. какая пропорция курица:лук?

"по вкусу", ну в смысле 1-2, не больше :) только сильно не зажаривай - до прозрачности или до золотистого, не сильнее

 Отправлено: 06.09.11 20:37. Заголовок: С заварным кремом - ..

 Отправлено: 07.09.11 10:30. Заголовок: Ну так че, и про зав..

Ну так че, и про заварной крем уж давайте))))

 Отправлено: 07.09.11 10:42. Заголовок: сеня сварю вечером -..

сеня сварю вечером - дам :) бгг

на самом деле рецебд дома на бумашке (в тетрадке даже, один из трех, что ли, рецептов в тетрадке моих )

 Отправлено: 09.09.11 12:31. Заголовок: Ну и хдеее?....(((..

Ну и хдеее?....(((

 Отправлено: 09.09.11 17:40. Заголовок: Записувай. 3/4 ст. м..

Записувай.
3/4 ст. молока, 1/2 ст.л. крахмала, 1/2 ст.л. муки, 1 желток, 1/2 ст. сахара, 100 гр.слив. масла, ванилька.
Крахмал смешать с мукой, разбавить половиной холодного молока, вторую половину вскипятить и, непрерывно помешивая, влить туда эту смесь тонкой струйкой. Прокипятить, мешая, и снять. Остудить при комнатной t. Масло, сахар, желток и ванилин тщательно растереть. ПО ЛОЖКЕ добавлять туда остывшую молочную смесь, хорошенько взбивая. Всё. Начинять заварнушки, мазать торт, лопать лошкай)))))))))))

 Отправлено: 10.09.11 14:23. Заголовок: и мое записувай :) ..

и мое записувай :)

1 яйцо
1 ст сахара
3 ст л крахмала
0,5 л молока
250 гр масла


яйцо взбить с сахаром (без фанатизма)
крахмал размешать с половиной молока , добавить к яйцу с сахаром и влить тонкой струйкой в кипящее остальное молоко.
яростно мешая, довести до загустения, остужать под крышкой (чтобы гадакая корочка сверху не образовывалась)
взбить с маслом (сначала взбить само масло, потом по ложке добавлять крем)

 Отправлено: 12.09.11 10:36. Заголовок: Мерси, тетки:)))))) ..

Мерси, тетки:)))))) буду пробовать оба в выходные:)))

 Отправлено: 30.01.14 19:19. Заголовок: Nellja пишет: Ночк,..

 Отправлено: 30.01.14 22:04. Заголовок: НоЧка а сколько прим..

НоЧка а сколько примерно штук пироженков этих получается?

 Отправлено: 30.01.14 22:04. Заголовок: я терь как сучество ..

я терь как сучество впрягшееся в готовку настаиваю на картинке.
Я не понимаю как это выглядит
и я не понила - почему называются заварнушки и ложутся ложкой или из тубы напротвень -а в итоге торт? и в каком моменте появлятся ватман?
хочу картииинкуууу

 Отправлено: 30.01.14 22:13. Заголовок: я тоже про ватман в ..

я тоже про ватман в акуй впала))
что из него надо делать, шобы получился торт?

 Отправлено: 30.01.14 22:53. Заголовок: я категорически прот..

я категорически против картинки. Потому что, читая описание, уже хочется сделать и тут же в одно литсо сожрать, а когда будет картинка... я даже боюсь себе представить. буду монитор облизывать, наверное :)

 Отправлено: 31.01.14 00:26. Заголовок: о, а я понила!!! :s..

о, а я понила!!!
Заварнушки - потому что в основе заварной крем.
Это и профитроли, и эклеры, и вот - заварнушки.
Профитроли - пустые, эклеры с крэмом,
Скрытый текст

мне нра со сливками, и чтоб не очень сильно сладко, или с сырным кремом - солененькие.

Штучки эти, хоть какого размера, получаются полыми внутри.
Скрытый текст

Вкусные и без ничего, поэтому главное - не сожрать раньше времени )))

Впихать вовнуть крем или сливки можно шприцем (кулинарынм), проколов дырочку.
Можно кулек из п/э мешка вместо шприца.
Можно срезать крышечку, наполнить, закрыть крышечкой.
У меня знакомая отдельно выпекает шеи и вставляет типа это лебедь, крышечки пополам - крылья )))

А Ночкин "Каплан" - это сооружение из этих пироженок.
Конус из ватмана или другая форма - как опалубка, вместо цемента вон сколько всего предложено.

НоЧка правильно?

Скрытый текст

у меня с этими заварнушками (не "Каплан"))) целая история. Новогодняя, называется "Печёное". только пальцы у меня за день сточены, что-то прямо вал письменной работы.

 Отправлено: 31.01.14 01:44. Заголовок: Как это чудо резать ..

Как это чудо резать на порции? Оно ваще режется?
Как я люблю читать все эти калинарные темы прецтавлять!..

 Отправлено: 31.01.14 07:04. Заголовок: Mock пишет: Заварну..

Mock пишет:

цитата:

Заварнушки - потому что в основе заварной крем.

Заварнушки - патамушта из заварного теста)
ятакпонимаю
Оффтоп: ну вот были же времена, когда мне не лень было этими заварнушкаме заниматься, счас фиг я на такое сподвигнусь.

 Отправлено: 31.01.14 08:49. Заголовок: Тети, я с вас ржу, ..

Тети, я с вас ржу, дрыгая ношкой

ЗЗЗЫ. Если хочется еще подробнее или больше картинок, советую поискать в гугле "КРОКЕМБУШ". Примерно то же самое

 Отправлено: 31.01.14 10:38. Заголовок: НоЧка пишет: Очень ..

НоЧка пишет:

цитата:

Очень простенький тортик, без особых заморочек. Недовольных не видела

вот с этава ржу больше всего :))))))))))))

Спасибо ,
незнаю когда, но хочу сильно, мож в субботу и отважусь

 Отправлено: 31.01.14 10:46. Заголовок: Nellja пишет: вот с..

Nellja пишет:

цитата:

вот с этава ржу больше всего :))))))))))))

я тож. второй день))) вначале объяснение на 3 абзаца, потом еще на 10 пунктов. запеки, свари, начини, уложи, застуди и укрась! всего делов-то)

НоЧка простенькая выпечка это когда смешайте яйца, муку, маргарин, сахар и пр. миксером. вылить в форму и запечь))))
остальное это уже заморочки) Поэтому просто читаю в восхищении людей которым подобное раз плюнуть, между делом замутить

 Отправлено: 31.01.14 11:54. Заголовок: Умка А ты сделай :s..

Умка А ты сделай И поймешь, что он и вправду несложный)))
Сложный для меня...*тут задумалась*...- это, пожалуй, когда несколько видов разного теста, какое-нибудь суфле, ганаш, сложный крем из стапятидясяти ингредиентов, или что-то вроде франжипана:) Тисть то, что делаешь редко и рука не набита. А заварнушечки я часто делаю, я там выше писало. И с селедочным маслом, и с паштетом, и с сырным кремом... тут вся сложность их в бумажный конус скидать

 Отправлено: 31.01.14 13:05. Заголовок: Nellja пишет: цита..

Nellja пишет:

цитата:

цитата: Очень простенький тортик, без особых заморочек. Недовольных не видела вот с этава ржу больше всего :))

ну аналогично.
Кремик - так пще фигня делается))
а вот миндаль, орехи, шоколад топить - эт так...ровно полминуты...)))

мне тут дядя рагу готовил - тоже говорил - фигня, очень просто делается... только долго.
я часа три квартиру слюняме поливала.

 Отправлено: 31.01.14 15:28. Заголовок: НоЧка Жалко, что у м..

НоЧка Жалко, что у меня только одна пока дочка, которую уже просватали за Маннового сына... Будет еще одна - буду активно набивать ее к тебе в невестки и с детства учить, что у свекрови надо брать все (из еды), что она приготовит. И с запасом - на родителей тоже :))))

 Отправлено: 31.01.14 17:29. Заголовок: Dinasaur Ключевое сл..

Dinasaur Ключевое слово - ПОКА

 Отправлено: 31.01.14 18:40. Заголовок: Dinasaur как говорят..

Зёбра как говорят, хочешь рассмешить Бога - расскажи ему о своих планах :)

 Отправлено: 31.01.14 18:48. Заголовок: Dinasaur интересная ..

Dinasaur интересная у вас беседа
Dinasaur пишет:

цитата:

Dinasaur как говорят, хочешь рассмешить Бога - расскажи ему о своих планах :)

 Отправлено: 31.01.14 19:54. Заголовок: Шапокляк приятно жеж..

Шапокляк приятно жеж поговорить с умным человеком

 Отправлено: 01.02.14 17:19. Заголовок: НашеВеличество пишет..

НашеВеличество пишет:

цитата:

Как это чудо резать на порции? Оно ваще режется?

НоЧка я присоединяюс. Как его делить то?

 Отправлено: 01.02.14 17:28. Заголовок: Внимательнее нада чи..

Внимательнее нада читать, дамы.
Ночка делает этот торт для сестры.
Значит сестра и ест его сама-одна и НИ С КЕМ НЕ ДЕЛИТСЯ

 Отправлено: 01.02.14 17:53. Заголовок: Зёбра пишет: Значит..

Зёбра пишет:

цитата:

Значит сестра и ест его сама-одна и НИ С КЕМ НЕ ДЕЛИТСЯ

 Отправлено: 01.02.14 20:59. Заголовок: Зёбра :sm54: :sm36..

Зёбра

 Отправлено: 02.02.14 02:11. Заголовок: тау пишет: патамушт..

тау пишет:

цитата:

патамушта из заварного теста)

конечно, я опечаталась
Ну, а кто-то навертел заварнушек-то?

 Отправлено: 02.02.14 05:25. Заголовок: Зёбра То есть, берёт..

Зёбра То есть, берёт этот конус за основание двумя руками и в одно лицо так и съедает, начиная откусывать от вершины? Везёт же!

 Отправлено: 02.02.14 11:48. Заголовок: НашеВеличество ну я ..

НашеВеличество ну я б сделала именно так

 Отправлено: 03.02.14 08:30. Заголовок: Ну можно, канешно, с..

Ну можно, канешно, схомячить в одно лицо. Можно. Но вообще, его едят, отламывая профитрольки. Начинают сверху. Если в официальной обстановке, то это делает хозяйка, двузубой вилкой и лопаточкой. Если в тесном кругу ночью на кухне, то каждый ломает себе сам, сколько щитает нужным обычно половину

 Отправлено: 03.02.14 15:49. Заголовок: НоЧка пишет: обычно..

НоЧка пишет:

цитата:

обычно половину

 Отправлено: 04.02.14 13:56. Заголовок: НоЧка пишет: 1. Дел..

НоЧка пишет:

цитата:

1. Делаешь тесто по вышеуказанному рецепту. Отсаживаешь на лист, покрытый промасленным пергаментом, малюююсенькие заварнушечки, с лесной орех или с наперсток. Под противень - емкость с водой, чтобы лучше поднялись. Печешь, не открывая дверцу духовки.

Из моего опыта заварнушек, еще и остужать их в духовке не открывая дверцу.
И таки да рецепт простой, если уметь делать эти самые заварнушки. Года два назад, на Др зайцу хотела сделать карманчик. Тесто не получилось и я всю бадью вылила в помойку. Как я рыдала. Но в итоге все таки сварганила туесок пирожанкоф.

 Отправлено: 04.02.14 18:27. Заголовок: Kelluke пишет: И та..

Kelluke пишет:

цитата:

И таки да рецепт простой, если уметь делать эти самые заварнушки

вот я и надумала замутиться с этим рыцептом, скоро узнаем откель у мну руки растут

 Отправлено: 04.02.14 20:59. Заголовок: Аська сижу с чаем, ж..

Аська сижу с чаем, жду:)

 Отправлено: 04.02.14 21:48. Заголовок: Аська дадада, и я - ..

Аська дадада, и я - нас можно - мы с Диназаврой в ночную смену, ложимся не раньше трех ночи, у нас еще день, и можно и булки, и заварнушки, и с кремом, и с вареньем, и со сгущенской ))))

 Отправлено: 04.02.14 22:27. Заголовок: Можно я посягну на с..

Можно я посягну на святое
Но мне реально не понятно, зачем эти заварнушки слеплять в конус

 Отправлено: 04.02.14 22:48. Заголовок: Мусь_Мистическая што..

Мусь_Мистическая штоб можно было схватить обеими руками за низ конуса и отгрызать прям сверху (сперто у НашегоВеличества)

 Отправлено: 04.02.14 22:50. Заголовок: Мусь_Мистическая пиш..

Мусь_Мистическая пишет:

цитата:

зачем эти заварнушки слеплять в конус

1. Чтоб места на столе меньше занимали
2. Чтоб красиво
3. Чтоб все думали - вот какая хозяйка молодец! Заморочилась писдец как, и оно ей надо было?

 Отправлено: 04.02.14 22:54. Заголовок: Мусь_Мистическая пан..

Мусь_Мистическая панимаешь... Наша "Фанни Ефимовна Каплан" - это, условно, вариация знаменитого, не побоюсь этаваслова, культового французского десерта "КРОКЕМБУШ". С отступлениями и неточностями, со своими дополнениями и семейными фишками, появившимися с годами. Но все же.
Поэтому, на вопрос "зачем слеплять", могу ответить "затем, чтобы получился торт, а не куча профитролей"

Про "КРОКЕМБУШ"

 Отправлено: 04.02.14 23:00. Заголовок: НоЧка :sm15: Воо..

НоЧка


Воооот, понятно теперь. Чтоб торт
Я профи роли люблю, а с заварным кремом и шоколадом вообще люблю. Я бы и отдельно их с удовольствие (тут скосила глаза на пакетик от эклера, уже пустой).

 Отправлено: 05.02.14 00:01. Заголовок: НоЧка надо тебя замо..

НоЧка надо тебя заморочить на литовский шакотис - там надо жарить и крутить одновременно, и тоже высокой свадебной ( чем выше шакотис на свадьбе, тем сильнее любовь)))) горкой выходит, крокембуш для тебя слишком просто )))



Скрытый текст

 Отправлено: 05.02.14 00:42. Заголовок: Mock какая прелесть!..

Mock какая прелесть! *умиляется*