Отправлено: 02.09.12 18:05. Заголовок: Грибы солёные

Тети, я сегодня волнушек насобирала. Искала-искала в инете рецепты, нашла только один, по которому не надо волнушки несколько дней вымачивать, а потом 40 дней ждать, пока дозреют.
Вот он
Способ приготовления:

Волнушки перебираем, очищаем и промываем. Грибы опускаем в кипящую слегка соленую воду, добавляем душистый перец, листочки смородины, бутоны гвоздики и варим примерно около 15 минут.
Волнушки достаем из воды, высыпаем на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.
Грибы перекладываем в отдельную посудину, добавляем лавровый лист и горошины черного перца, сверху заливаем рассолом, в котором варились грибы. Посыпаем солью из расчета полторы столовые ложки поваренной соли на один литр воды и добавляем резаный кружками чеснок. Сверху на посудину с грибами кладем салфетку, любой круг и пресс так, чтобы грибной рассол мог закрыть волнушки полностью. Остывшие под гнетом грибы помещаем в холодильник. Охлажденные таким образом волнушки раскладываем по банкам и закатываем, грибы будут готовы уже через сутки.

Все это я проделала, а теперь сижу и думаю - а рецепт-то не смертельный? Готовил ли кто-нибудь волнушки подобным способом, и, главное, выжил?
Волнуюсь.

 Отправлено: 02.09.12 18:12. Заголовок: Манюнин гусь пишет: ..

Манюнин гусь пишет:

цитата:

выжил?

Щитаю это лишним)

 Отправлено: 02.09.12 18:19. Заголовок: Ы ) Я просто к гриб..

Ы )
Я просто к грибам и так с подозрением отношусь, и не солила никада, а тут решила, что надо таки с чего-то начинать. Тем более волнушки се такие крепенькие, одна к одной. М! м! м!

 Отправлено: 02.09.12 18:33. Заголовок: Манюнь, проще можно...

Манюнь, проще можно.
Можно грибы-млечники вымочить пару дней, меняя воду, а можно отварить, действительно. Но зачем заливать тем же рассолом? их же варят, чтобы горечь удалить?
Я отвариваю, сливаю через дуршлаг, потом укладываю слоями, перекладывая листьями хрена, смородины, зонтиками укропа. чеснок тоже хорошо добавить. Туда же, между слоям насыпаю соль - 60-70- гр. на килограмм свежих грибов.
сверху все это опять листьями хрена и марлечкой накрываю, деревянный кружок (я в кастрюле делаю) и гнет. Обычно они достаточно жидкости содержат - сок выступит. Два-три дня при комнатной температуре, а когда заквасятся - можно в холодилник. Можно по банкам разложить. На счет 40 дней не знаю, но где-то месяц я их не трогаю.
Солила так всякие соленух - и волнушки, и горкушки и грузди - всегда вкусно

 Отправлено: 02.09.12 18:37. Заголовок: А, еще забыла. Соль ..

А, еще забыла. Соль только крупного помола, и ни в коем случае не иодированную надо!

 Отправлено: 02.09.12 18:38. Заголовок: Манюнин гусь пишет: ..

Манюнин гусь пишет:

цитата:

Я просто к грибам и так с подозрением отношусь

Вот именно, если не заядлый грибник (как я), то вообще лучше не трогать, ну или там лисички и опята их вроде можно узнать, да и то можно нарваться. Я тока под чудким руководством собираю, баюсь.

 Отправлено: 02.09.12 18:40. Заголовок: Я как раз грузди зам..

Я как раз грузди замочила, попробую завтра как ты засолить.
Рассол волнушечий пробовала - крепкий получился, но не горький так-то... Ароматный зато, у меня аж слюни текли ))))
Меня больше пугает, что грибы можно есть через сутки. Как его распознать - готовы грибы или нет?

 Отправлено: 02.09.12 18:42. Заголовок: Анфиса, я наоборот л..

Анфиса, я наоборот лисичек боюсь - не могу ложные от настоящих отличить. Собираю сыроежки, белые, подосиновики, подберезовики, опята, теперь вот и волнушки добавились ))) Но если первые я только для жарки собираю, то волнушки только солят. Или я ошибаюсь?

 Отправлено: 02.09.12 18:46. Заголовок: Манюнин гусь пишет: ..

Манюнин гусь пишет:

цитата:

не могу ложные от настоящих отличить

Да ну вас! Куплю себе грибницу лучше и посажу на мешке с опилками в след. году, там прям всякие можно)) А эти тихие охоты нафиг!

Вроде про волнушки прально.

У мене соседка собирает вдоль ж/д. Мамадарагайа! Не померла ещё.... я тоже ела))))

 Отправлено: 02.09.12 19:34. Заголовок: Анфиса у меня подруг..

Анфиса у меня подруга растила. Очень смешно из полиэтиленовых пакетов с опилками торчали вёшенки.
Много-много))

 Отправлено: 02.09.12 19:37. Заголовок: это я не ошибаюь что..

это я не ошибаюь что волнушки условно съедобные?
поэтому там способ обработки сильно внимательный и геморойный. я их даже не собираю).

амп тут привез свежесобранных маслят средних. множественно кончила от количества, материлась маленьким язычком пока чистила)
но радуют блин. чертовски.

 Отправлено: 02.09.12 19:39. Заголовок: cicter пишет: Очень..

cicter пишет:

цитата:

Очень смешно из полиэтиленовых пакетов с опилками торчали вёшенки

Вот вот вот! Там ещё опята можно и ещё какие-то, год назад видела, не помню. Вкусна))) Вешенки тоже вкусно. Надо сделать. Я грибы обожаю.

ЗЫ Из-за вас хотела грибов нажарить, жарю котлеты с фасолью. Кули, 68 кг - не предел! Даёшь рекорды стране!

 Отправлено: 02.09.12 19:42. Заголовок: КЧ, везде по разному..

КЧ, везде по разному пишут. Папенька мне вообще рассказывал, как в армии их невымоченными в сковородку к другим грибам бросали и ничо. Но он где то в жопе мира служил и давно, тогда экология другая была )))))

 Отправлено: 02.09.12 20:01. Заголовок: Волнушки - прекрасны..

Волнушки - прекрасные грибы! Их, кстати, как и грузди вымачивать-вываривать можно совсем чуть-чуть.
А какие они красивые - розовенькие, в бархатных юбочках

 Отправлено: 02.09.12 20:16. Заголовок: блииин, хочу грибов(..

блииин, хочу грибов(((((
хочухочу((
тока нормальных лесных где их в москве искать????

пыс: как то всей семьей нажрались "условно съедобных" жолтых поддубовиков...))) хорошо я быстро харчи метнула, а брату аж желудок промывали

 Отправлено: 02.09.12 20:24. Заголовок: Солнечный Заясь пише..

Солнечный Заясь пишет:

цитата:

хорошо я быстро харчи метнула

это каг?

 Отправлено: 02.09.12 20:25. Заголовок: эээээээммм.... пробл..

эээээээммм.... проблевалас, пардоньте))